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The clean solution

Lo fundamental para mejorar los estándares de higiene es contar con un buen personal de cocina

¿Qué sería de un equipo de cocina sin un buen personal de cocina? Sobre todo en un hotel, los ayudantes de cocina son el pilar de las operaciones que no se desarrollan de cara al público. Vamos a profundizar y a explorar cómo puede su hotel mejorar esta función.

¿Cuál es la función de un ayudante de cocina en un equipo de cocina?

El departamento de cocina desempeña una función importante en el funcionamiento tanto de la producción de comida como en los servicios de comida y bebida de un hotel. El ayudante de cocina puede tener un gran impacto en que las operaciones de un hotel se desarrollen de forma fluida. A continuación se presentan algunas de las principales tareas que desempeñan:

  • Mantener todas las zonas de trabajo con comida y bebida limpias y libres de suciedad y grasa
  • Mantener la higiene y la calidad de la cocina y de todo el equipo usado allí
  • Responsables de la limpieza de toda la vajilla, cristalería, cubertería y todo el menaje para servir
  • Facilitar todas las funciones en la preparación de los platos y suministrar los alimentos para las funciones previstas
  • Asegurar la correcta eliminación de desechos para evitar la contaminación cruzada
  • Controlar el inventario y almacenar la comida de la forma correcta, a la temperatura correcta
  • Responsable de la preparación y recogida de todos los bufés de banquetes
Una sección de cocina profesional en la que el personal de cocina gestiona el lavado de la vajilla y el inventario.
Una sección de cocina profesional en la que el personal de cocina gestiona el lavado de la vajilla y el inventario.

Responsables de la higiene

Las funciones del ayudante de cocina están evolucionando lentamente. Hoy en día, el ayudante de cocina complementa la función de un chef y del gerente de alimentos y bebidas, sobre todo para mantener los estándares de higiene y saneamiento en un hotel en la zona de lavado de la vajilla. Se puede mejorar el duro trabajo de un ayudante de cocina con el uso de lavavajillas profesionales de última generación. Saber cómo gestionarlos y mantenerlos correctamente es parte de su trabajo.

Mesa bien puesta en un restaurante de hotel
Mesa bien puesta en un restaurante de hotel

Ventajas de usar un lavavajillas

  1. En primer lugar, todo el personal de cocina debería tener conocimientos acerca de todo el equipo operativo de la cocina. Esto incluye la cristalería, la porcelana y la vajilla. También deberían familiarizarse con los procedimientos de manejo correctos para el equipo de cocina.
  2. El personal de cocina debe recoger toda la vajilla sucia y reorganizar toda la cubertería según el tipo. Esto se debe hacer antes de meterla en el lavavajillas.
Personal de cocina transportando vajilla sucia.
Personal de cocina transportando vajilla sucia.

3. Al usar un lavavajillas, considere la sustitución del agua del lavavajillas cada dos horas o, de forma similar, cuando se sobrecarga de productos químicos, cuando el agua está sucia o cuando lo indica el supervisor.

4. Asegúrese de que el lavavajillas funciona correctamente comprobando constantemente la temperatura, el dosificador de productos químicos y el suministro de agua.

5. Maneje el equipo bien. Recuerde mantener el lavavajillas limpio: ¡trabaje con rapidez, pero con cuidado!

Al fin y al cabo, en ausencia de un equipo de cocina organizado, reinaría el caos en la cocina.

Vamos a descubrir cómo los lavavajillas profesionales pueden ayudar a mejorar los estándares de higiene.

Listas para sacarse: vajilla y cubertería en un lavavajillas
Listas para sacarse: vajilla y cubertería en un lavavajillas

Tecnología de lavado profesional MEIKO

Un buen funcionamiento del lavado de la vajilla no solo tiene como resultado una cristalería y porcelana limpias, sino que además lo logra con la máxima eficiencia. Y lo más importante: facilita el trabajo de los ayudantes de cocina. Teniendo en cuenta estas finalidades, MEIKO se especializa en todos y cada uno de los aspectos de la creación de soluciones limpias: desde lavavajillas bajo encimera, lavavasos, lavavajillas de capota, lavavajillas de tipo cinta transportadora y transporte de cestos, y sistemas de lavado de carros de servicio de avión.

El sistema de ahorro de agua y energía (EWS, por sus siglas en inglés) de MEIKO elimina la suciedad de la máquina de forma activa a la vez que asegura que se mantiene el agua al mínimo para unos resultados del lavado óptimos. Y con el lavavajillas de cinta transportadora M-iQ se termina muy fácilmente un duro día de trabajo. Solo unas pocas partes, marcadas en azul, necesitan limpiarse a mano. La máquina se encarga de la mayor carga de trabajo en un proceso de autolimpieza. ¿El mayor beneficio para el ayudante de cocina? Se disminuye el esfuerzo manual, lo cual reduce los errores y ahorra tiempo que se puede emplear en otras tareas. Las condiciones higiénicas mejoran de forma segura. ¿Y un aspecto que los propietarios de hoteles aprecian especialmente? Se reducen los costes operativos.

Tanto si se trata de establecimientos de 4 estrellas o de hoteles boutique, MEIKO ofrece el mejor rendimiento de limpieza, que mantendrá a los ayudantes de cocina contentos, a los huéspedes seguros y los hoteles llenos.

Para más información acerca de la línea de equipos de lavado de vajilla de MEIKO, puede visitar

Fuente: Setup My Hotel, Tiger Hospitality, página web de MEIKO

EWS bajo consumo de agua y energía
Máxima higiene con un consumo mínimo de agua

Máxima higiene con un consumo mínimo de agua