Hacer atractivo el sector de la hostelería para las generaciones más jóvenes
un sabio hotelero sabe cómo se hace
«Debemos cambiar»
Klaus Michael Schindlmeier es un cocinero cualificado. Trabaja desde hace más de cinco décadas en la hostelería. Su carrera profesional le llevó desde Alemania hacia Austria, Suiza y otra vez de vuelta a Alemania. De cocinero, a director de hotel y a forjador de talentos. Con 67 años dispone del mismo entusiasmo que al comienzo de su carrera. Este entusiasmo se hará notar en el sector.
La generación nacida en los años 1980/90 y la siguiente generación, a la que pertenecen todas las personas que hoy día son menores de 23 años, son denominadas como las generaciones jóvenes. Éstas se diferencian de la generación anterior. Cuando los baby boomer comenzaron por aquel entonces su vida laboral, no abundaban los buenos trabajos. Lo que contaba era el rendimiento. La persona que quería progresar, hacía horas extras. Hoy día falta mano de obra profesional, también en la hostelería.
El panorama ha cambiado y los aprendices pueden elegir. «Dentro de tres a cinco años las entrevistas de trabajo funcionarán de otra manera. Los candidatos dominarán entonces la entrevista, con una lista de exigencias, que el empresario deberá satisfacer. En parte es lo que ya sucede hoy en día», según el señor Schindlmeier. Pero no considera que esto sea una situación, que deba desesperar al hotelero. El hotelero deberá adaptarse a ello.
Los jóvenes de hoy día desean llevar una vida plena, en la que además de tener en cuenta el trabajo se le dé una gran importancia al tiempo libre. El experimentado hotelero apuesta por conceder a los jóvenes talentos este espacio libre, por ofrecerles tiempo para disfrutar de sus aficiones fuera del trabajo y para dedicarse a su vida profesional de forma satisfecha y equilibrada. Apuesta por darles responsabilidades ya desde el principio, encargarles proyectos que puedan dirigir por sí mismos desde el principio al fin y con los que puedan crecer y aumentar la confianza en sí mismos, para así llegar a ser líderes.
«La hostelería es el futuro»
El señor Schindlmeier ha creado la iniciativa Hotalents porque está muy preocupado por el futuro de la hostelería. Con ella pretende romper las estructuras enquilosadas, destruir las barreras mentales y reunir a todos los implicados en una mesa: hoteleros y aprendices. La idea es también aquí: todos aprenden de todos. En conferencias y talleres de trabajo se trata la adquisición, dirección y motivación de empleados. En el evento del 2019 un ring de boxeo simbolizaba la supuesta lucha de generaciones sobre la manera en la que se debe afrontar el futuro.
Pero si se escucha exactamente lo que desean los veteranos del sector y los principiantes del futuro, se llegará a la conclusión de que todos quieren construir algo conjuntamente para sí mismos, para la empresa y también para el cliente. El señor Schindlmeier no se siente a gusto con la forma anticuada de pensar, que por aquel entonces le fue inculcada en su formación profesional para que obtuviera un máximo rendimiento. Entonces se decía: «Para llegar a lo más alto, se deberá empezar por lo más bajo». El señor Schindlmeier no está nada de acuerdo con ello. A pesar de ello, está seguro de que el éxito comporta envidia, enfado, empeño y ambición. Y él sabe que los jóvenes talentos están dispuestos a aceptar estos retos y adversidades para ser exitosos en el trabajo, bajo la condición de que se respeten sus espacios libres y se les traten de igual a igual.
Momentos importantes en la carrera de Klaus Michael Schindlmeier
- Aprendizaje de cocinero con 15 años en el hotel Binoth en Lörrach, a continuación aprendió a trabajar de forma creativa en el restaurante Pfeffermühle y cocinó en el afamado restaurante Erbprinz, entre otros, para la emperadora Zita de Austria, donde obtuvo una gran fama
- Autónomo con restaurante, incluida una sala para 500 personas a la edad de 22 años
- Jefe de cocina en el restaurante de especialidades «Distel» en la clínica Rhönklinikum
- Con 32 años, director de hotel en Austria, donde dirigió el aparthotel de Kleinwalsertal, un municipio de Mittelberg.
- Gerente de la empresa holandesa Bunkerpart, la primera en alquilar tanto apartamentos como habitaciones de hotel. En este cargo trabajó por toda Alemania solucionando problemas.
- Maestro hostelero/economista con 40 años
- Fundador de la iniciativa Hotalents junto con Lisa Aenis
Intercambio a nivel de los ojos: Hotalents
Hotalents es una iniciativa, cuyo cometido es dar voz a la nueva generación en la hostelería y la gastronomía. Esta iniciativa desea fomentar el intercambio entre generaciones en el sector de la hostelería.
La plataforma ideal para este intercambio es el congreso de Hotalents. Este evento se creó en el año 2018. En este evento, los jóvenes talentos del sector hostelero trabajan junto con la generación experimentada en un cambio de imagen y en prometedoras ideas para un trabajo conjunto.
El sector sufre una elevada fluctuación de personal y falta de mano de obra especializada. Y, a pesar de ello, se adapta muy poco a las necesidades de los aprendices. La nueva generación exige modelos más flexibles de horarios laborales, tratamiento de igual a igual y una cultura de feedback distendida. De todo ello no sólo se habla en las conferencias. En el estrado no tan sólo se discuten y se intercambian las diferentes opiniones. En los talleres de trabajo también se habla sobre temas como, por ejemplo, una buena gestión de empleados o de cómo se puede o se desea motivar a los empleados.
La oferta de Hotalents se completa con un cursillo para directivos. En este curso de formación, los jóvenes directivos aprenden a desarrollar y a afianzar sus habilidades de liderazgo en el sector de congresos y hostelería. Estos cursos están dirigidos a personas jóvenes con poca experiencia de liderazgo, directores adjuntos y directores de departamentos.
